豆類(lèi)、小麥（面粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白（大豆種子所含蛋白比例高達(dá)40%）。但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。
　　
　　植物蛋白-食用
　　
　　植物蛋白與動(dòng)物蛋白的攝取量應(yīng)當(dāng)基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對(duì)于動(dòng)物蛋白來(lái)說(shuō)含量較多，取材來(lái)源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產(chǎn)的過(guò)程中，成本和工藝相對(duì)容易和廉價(jià)。
　　
　　但是，植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類(lèi)和相對(duì)數(shù)量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類(lèi)中則相對(duì)缺乏賴(lài)氨酸等等。而且，植物蛋白的吸收要比動(dòng)物蛋白的吸收相對(duì)來(lái)說(shuō)要困難一些，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。
　　
　　動(dòng)物蛋白相對(duì)與人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較合，由于來(lái)自動(dòng)物體本身，其蛋白質(zhì)的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)更加接近人體的蛋白結(jié)構(gòu)和數(shù)量。比如：人體蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過(guò)自身生化反應(yīng)合成的，稱(chēng)為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱(chēng)為“必需氨基酸”。動(dòng)物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物蛋白略高。
　　
　　所以，相對(duì)于植物蛋白，動(dòng)物蛋白對(duì)各種年齡層次的人都是有益的，對(duì)青少年更是生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)*的物質(zhì)。對(duì)于中年人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)能使腦力勞動(dòng)者增強(qiáng)記憶，使體力勞動(dòng)者增強(qiáng)耐力。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可推遲衰老，防治多種老年病的發(fā)生。但是，由于肉類(lèi)中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉類(lèi)做為動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源并不是很科學(xué)。